מוצרי שימור

יצרני מזון רבים משקיעים מאמץ בחיפוש אחר מוצרי שימור שיסייעו בשמירה על המזון טרי ובטוח לאורך זמן ובמקביל לא יפגעו בטעם ובתכונות הטבעיות של המזון.

קבוצת גלעם באמצעות חברת הסחר דגל, מייצגת את חברת Corbion  שהינה מובילה עולמית בתחום השימור ומציעה מגוון רחב של מוצרי שימור המאריכים את חיי המדף, שומרים על בטיחות המזון ותורמים בין היתר גם לשיפור הטעם והמרקם. ניתן לחלק את עולמות השימור ל 3 קבוצות עיקריות :

• חומצה לקטית ונגזרותיה: מוצרי שימור המבוססים על חומצה לקטית וסודיום לקטט, מאפשרים שליטה על רמת ה-pH ופעילות המים במוצר ובכך יוצרים תנאים המעכבים גידול של מיקרואורגניזמים.
  קיימים גם שילובים עם פוטסיום לקטט המסייעים בהפחתת המלח במוצר מבלי לקצר את חיי המדף.

מוצרי שימור אלו מתאימים במיוחד לתעשיית הבשר: משפרים את הטעם, שומרים על הצבע האדום, מגדילים את ספיחת המים ובכך מייעלים את תהליך הייצור.

• פתרונות טבעיים להארכת חיי מדף – מוצרי שימור המבוססים על תסיסה טבעית. מעכבים התפתחות שמרים ועובשים ותורמים לאיזון הטעמים במוצר תוך שמירה על תווית נקייה (כגון: חומץ, חומרי טעם וריח ועוד). חברת Corbion פיתחה פתרונות ייעודיים למגוון יישומים כגון מוצרי בשר, רטבים, גבינות, ריבות ומליות פרי, סלטים ועוד.
• פתרון מסורתי פוטסיום סורבט: חומר משמר נפוץ בתעשיית המזון, מעכב התפתחות שמרים ועובשים ומסייע בשמירה על הצבע והטעם של המוצר לאורך זמן. משמש למגוון רחב של יישומים כגון מוצרי חלב, רטבים, סלטים, עוגות ועוד.

המומחים שלנו יודעים להתאים את חומרי השימור ואת המינון הנכון לתנאי המוצר הספציפי שלך.